История картошки
Кругосветное путешествие
земляного яблока.
Сегодня трудно представить себе
белорусскую кухню без картошки.
Иногда даже хочется назвать этот
ставший для нас вторым хлебом
продукт питания – исконно
белорусским. Но, как это ни
странно, столь любимая в нашей
стране картошка – продукт
заморский, вернее, заокеанский.
По мнению ученых-картофелеводов,
первыми выращивать и собирать
картофельные клубни научились
индейцы 12 тыс. лет назад.
В те времена картофель был
мелким и горьким, малопригодным
для питания: чтобы приготовить
из него хоть что-нибудь
мало-мальски съедобное
приходилось в холодную ночь
рассыпать клубни на земле, затем
отмораживать их на солнце,
выжимать, долгие дни промывать в
проточной воде, сушить и
перемалывать.
В результате всех этих
манипуляций, занимавших не один
месяц, получалось "белое чуньо",
которое можно было долго
хранить. Кстати, остатки клубней
древнего картофеля ученые до сих
пор обнаруживают при
археологических раскопках.
С высоких гор Южно-Американских
Кордильеров вместе с кочующими
племенами картофель начал свое
кругосветное путешествие. В
начале картошка добралась лишь
до побережья Нового Света, где
растение стало свидетелем
кровопролитных войн.
Испанские завоеватели
вытаптывали поля трудолюбивых
индейцев, не подозревая, а
закопанном в земле богатстве. Но
нашли они на новых землях не
только золото инков.
Европейцы впервые узнали о
существовании второго хлеба,
прочитав в 1538 году книгу
"Хроника Перу" Сиеса де Лионе. В
1551 г. о заморском овоще было
лично доложено императору Карлу.
В 1565 г. картофель был завезен
работорговцем Хоукинсом в
Ирландию и Шотландию. Но
привередливые ирландцы и
шотландцы категорически
отказывались употреблять его в
пищу, называя отравой. Даже
великий Байрон писал, что "людей
ожидают трагические последствия
от потребления картофеля".
Знаменитый адмирал Фрэнсис Дрэйк
высадил в 1586 году картофель в
собственном саду, но его
садовнику не понравился вкус
зеленых ягод на кустах, и
растение было с корнем вырвано
из земли. Вот тогда-то англичане
и обнаружили главное богатство
картофеля – его клубни.
На королевском столе французских
монархов картошка появилась
гораздо позже в 1616 году.
Но парижские врачи еще долгое
время были уверены, что это
растение ядовито и вызывает
болезни - рахит, золотуху,
потерю аппетита. Богословы
считали даже, что его разводят,
чтобы изменить веру, называли
его "чертовым яблоком",
соблазнившим Адама и Еву. С
мнением светил не был согласен
только военный фармацевт-химик
Антуан Огюст Пармантье. Чтобы
распространить картофель по
стране ему пришлось… обнести
картофельное поле оградой и
выставить стражу. Любопытные
французы растащили клубни по
подворьям, чтобы выращивать
растение и… продавать его цветы
на базаре.
С картофельной бутоньеркой на
балу показывался даже Людовик
XVI.
Настоящие понимание ценности
картофеля пришло к французам в
1793 году, когда картофельные
клубни спасли страну от голода.
Главному пропагандисту картошки
Антуаун Огюсту Пармантье во
Франции воздвигли сразу два
памятника. На постаменте статуи,
стоящей в родном городе
фармацевта сделана надпись
"Благодетелю человечества".
Именем ученого названа и целая
академия, объединяющая гурманов,
владельцев ресторанов и поваров,
которые специализируются на
блюдах из картофеля.
Как только не называют картофель
в разных странах – и пом-де-терр
(земляное яблоко), и папас, и
потетес, и тартуфель. Кулинарные
книги изобилуют сотнями рецептов
его приготовления. В конце XIX
века получило распространение
блюдо названное в честь
А.С.Пушкина.
Существует легенда, очень
правдоподобная, согласно которой
появление особого способа жарки
картофеля связано с именем
Пушкина. То, что поэт любил
жареный картофель, всем хорошо
известно. Его родители, в доме
которых был очень плохой стол,
пользовались печеным картофелем,
как приманкой, чтобы заманить
сына к себе на обед. Однажды
Пушкин очень поздно возвратился
в Михайловское.
Проголодавшись, он не захотел
тревожить Арину Родионовну и,
найдя холодный вареный
картофель, разжарил его с
маслом. Благо угли всегда тлели
в печи. Блюдо ему понравилось.
Он стал угощать им друзей, и они
дали этому кушанью название
"картофель а ля Пушкин"
http://www.interfax.by